Ферментированные вкусняшки!

Наш сайт просветительский и, вроде бы, подразумевает культурную и образовательную тематику, которая в изобилии у нас и публикуется. Но нам этого мало, мы вообще пишем обо всем, что нас волнует, чем сами занимаемся, чем живем. Поэтому, питание тоже оказалось в приоритете, должны же быть и наши пять копеек в этой «богатой» теме!

Нам хочется рассказать вам поподробнее обо всем, что мы знаем из мира продуктов: что полезно для человеческого организма, а что вредно, а что может быть и полезным, и вредным, а что категорически надо или не надо есть! Хотим развеять устоявшиеся мифы и легенды, а также посоветовать интересные рецепты в ваше ежедневное, полезное и вкусное меню.

Давно хотели поднять и развить эту красивую тему — ферементированные продукты! Прислушайтесь, как звучит!

Что же это такое ферментированные продукты? Догадались? Это продукты, которые прошли через процесс лактоферментации, при котором природные бактерии, питаясь сахаром и крахмалом, содержащимися в пищевых продуктах, вырабатывают молочную кислоту. Такой процесс сохраняет пищу и вырабатывает полезные ферменты, витамины группы В, жирные кислоты Омега-3 и различные штаммы пробиотиков. Метод ферментации еще называется – квашением, брожением.

Издавна собранный летний урожай славяне сохраняли методом квашения (ферментации). Поэтому, зимой на столе всегда стояли квашенная капустка, сдобренная клюквой, моченые яблочки, соленые огурчики и помидорчики, грибочки и пр. Одним словом — соленья! Для нас это самый обычный набор продуктов в зимний период. А вот другие дружественные нам народы «ферментировали» еще и черемшу, и виноградные листья, и чесночок, и перчики...

Конечно, квашением занимались во всем мире на протяжении многих веков. Изучение древнекитайских трактатов говорит, что квашеные или ферментированные овощи обязательно включались в питание строителями Великой Китайской стены. Японцы также регулярно подавали к столу порцию таких продуктов. До сих пор у корейцев пользуется спросом кимчи, блюдо из квашенной капусты и других овощей, рецепт которой известен уже много сотен лет.

Если изучить исторические документы, то квашенная капуста была популярной и наиболее полезной едой у многих народов. О ее пользе для здоровья писали древние греки и римляне. Она была лечебным и профилактическим продуктом от кишечных инфекций. А знаменитый капитан Кук во время своих многолетних путешествий использовал ее как средство профилактики от цинги. Да и у нас на Руси без квашеной капусты не оставалась ни одна семья. Ее ели не только крестьяне и рабочий люд, но и царские вельможи.

Этот традиционный способ сохранения продуктов был до недавнего времени одним из главных. Сейчас чаще всего продукты консервируют с уксусом и консервантами.

 ФЕРМЕНТАЦИЯ ПОМОГАЕТ:

Сохранить пищу и продлить срок хранения продуктов.Дает организму полезные микроорганизмы. Включая в свой рацион питания кефир, йогурт, квашеную капусту, мы пополняем баланс полезных «живых» бактерий в кишечнике.

Увеличивает количество витаминов и микроэлементов, так как некоторые бактерии могут повысить их уровень в пище, особенно витамины группы В.

Делает пищу более удобно перевариваемой и легко усваиваемой. Так, например, молочный сахар — лактоза расщепляется на более простые сахара: глюкозу и галактозу, что наиболее приемлемо для людей с непереносимостью лактозы и позволяет легче усваиваться. Кроме того, многие бактерии производят ферменты, разрушающие клетчатку в растительных продуктах, что способствует более легкому перевариванию.

Изменяет вкус, что может сделать пищу приятно-кислой или острой, усилить   аромат. К примеру, шоколад и ваниль обязаны своим ароматом именно процессу ферментации.

Устраняет антипитательные вещества. Это соединения, которые мешают поглощению питательных веществ из продуктов и могут быть разрушены в процессе квашения. Например, фитиновая кислота, которая содержится в бобовых и некоторых семенах, связывает  минералы:цинк или железо, уменьшая их усвоение при еде. Бобы,фасоль и чечевицу замачивают в избытке воды на ночь. Большинство антипитательных веществ в этих продуктах содержится в кожице. Так как многие антинутриентные вещества хорошо растворяются в воде, они освобождаются, когда бобы и бобовые   пропитываются и набухают.

Производит углекислый газ. Ферментированные продукты в процессе брожения выделяют двуокись углерода, которая может использоваться для выпечки хлеба (закваска), приготовления газированных напитков (пиво, шампанское, лимонад, квас).

Подавляет Helicobacter pelori !!! Это бактерия, которая является одной из причин развития многих болезней ЖКТ: язвы желудка, гастрита или рака желудка.

Как показывают исследования, есть связь между продуктами, богатыми пробиотиками, и общим здоровьем. К сожалению, с последними достижениями технологий и сохранения продуктов  этот старый и традиционный во всем мире метод утрачивает свое значение. Но если у вас есть проблемы с работой кишечника и пищеварением, то восстановить баланс между полезными и болезнетворными бактериями можно, употребляя в пищу ферментированные продукты, которые богаты молочнокислыми бактериями.

Именно такие бактерии вырабатываются в процессе ферментации и ферментированные продукты называют пробиотическими. Бактерии, продуцирующие молочную кислоту, подкисляют пищеварительный тракт, создавая среду, благоприятную для роста полезной микрофлоры.

Ферментипрованные продукты помогают сбалансировать выработку желудочного сока и обладают уникальной способностью облегчить дискомфорт пищеварения, связанный с наличием слишком большего количества или недостаточностью кислоты в желудке. При недостаточной выработке желудочного сока они помогают повысить кислотность. С другой стороны, когда вырабатывается слишком много кислоты, они способны понизить кислотность и защитить слизистую желудка от воздействия соляной кислоты.

С возрастом способность организма вырабатывать пищеварительные ферменты и соки, которые нужны для правильного пищеварения, уменьшается. Такие продукты как: квашеная капуста, пахта, квашеные овощи, помогают компенсировать эту потерю.

Ферментированные продукты обладают свойством помогать организму вырабатывать ацетилхолин. Ацетилхолин — это нейротрансмиттер, который облегчает передачу нервных импульсов. Что касается пищеварения, то он помогает улучшить перистальтику кишечника и может помочь предотвратить или уменьшить риск появления запоров. Кроме того, он также помогает улучшить выделение пищеварительных соков и ферментов в желудке, поджелудочной железе и желчном пузыре. Помогая организму вырабатывать ацетилхолин, ферментированные продукты действуют, как мощные натуральные биологически активные добавки.

Ферментированные продукты полезны для диабетиков.Ферментированные продукты улучшают работу поджелудочной железы, что важно для диабетиков. Кроме того, они в процессе квашения под действием молочнокислых бактерий «разбивают» углеводы, делая их более удобными для переваривания. В результате снижается нагрузка на поджелудочную железу.

Употребление ферментированных продуктов подкисляет пищеварительный тракт. А многие патогенные бактерии чувствительны к кислой среде и не могут в ней размножаться и существовать.

Большинство из нас стремится к здоровому питанию и образу жизни. Для улучшения пищеварения и борьбы с вредной микрофлорой назначаются антибиотики и другие лекарства, а между тем, ферментированные продукты, которые человек использовал тысячелетиями, оказывают неоценимую помощь в сохранении здоровья.

Йогурт – хорошо знакомый молочнокислый продукт. Его применяли когда-то, чтобы избавиться от проблем с кишечником и диареи. Кроме того, в нем содержится гормоноподобное вещество под названием простагландин, которое может быть хорошей профилактикой язвы желудка. Но речь только о натуральном йогурте, который имеет в своем составе «живые бактерии». Пищевая промышленность для увеличения срока хранения, пастеризует йогурт, что приводит к гибели полезной флоры.   К тому же магазинный йогурт содержит сахар. Лучше сделать свой йогурт. Тем более сейчас можно купить специальные закваски.

Творог — отличный источник белка, кальция и, в меньшей степени, полезных бактерий. 

Кефир — превосходный напиток на основе молока, который можно приготовить, добавив в него закваску. Через 12 часов кефир будет готов.

Сыр делают из сквашенного молока. Бактерии, а иногда и с добавлением плесени, продолжают участвовать в созревании сыра, что придает ему аромат и текстуру.

Оливки, сорванные прямо с дерева, на вкус горькие и вяжущие. Ферментация плодов в специальных растворах, в том числе и просто солевом, устраняет эту горечь. Сахара в маслинах превращаются в молочнокислую или уксусную кислоту.

Мисо, темпе и соевый соус — это ферментированные продукты из сои. В процессе ферментации разрушается фитиновая кислота, увеличивая тем самым биодоступность определенных питательных веществ и олигосахаридов, которые могут вызывать повышенное газообразование и несварение в желудке. Благодаря ферментации также усиливается вкус.

К немолочным ферментированным продуктам относятся все квашенные овощи, включая: квашеную капусту, квашеные огизму необходимые витамины и минералы. урцы, квашеные помидоры, маринованную свеклу, маринованный чеснок и многие другие.

Употребление ферментированных продуктов — лучший способ сохранить баланс между полезными и болезнетворным бактериями, дать организму необходимые витамины и минералы.

Квасят не только овощи, но и фрукты: яблоки, сливы, клюкву и другие. Включайте их в свое питание регулярно небольшими порциями как в виде закуски, так и как дополнение к основному блюду. Помните, что при тепловой обработке полезные бактерии погибают.

Марина Кондратьева. Анна Касаткина.

Подписывайтесь на наш сайт и странички в сетях, делитесь. Вам понравилась статья? Нужен комментарий.

Источники

https://edalekar.ru/fermentirovannye-produkty.html

https://www.adme.ru/zhizn-nauka/chto-takoe-fermentirovannye-produkty-i-pochemu-ih-stoit-est-vsem-kto-zabotitsya-o-zdorove-i-figure-1905065/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *